第六感のロッカン。五感以外の感知能力、また、理屈は説明しがたい鋭くものごとの本質をつかむ心の働きのこと、だとか。

コーヒーの焙煎も抽出もそう。プロファイルやレシピがある。「美味しい」を守るならそれをしっかりやる。

でも、その先の人の心を動かせるコーヒは、五感を超えた言葉では説明することのできない、活きたコーヒーと向かい合う瞬間に聞こえてくる何かを感じること、だと思うのです。